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भारतीय स्ट्रीट फूड की जब भी बात होती है, तो समोसे का ज़िक्र होना लाज़मी है। समोसा ना सिर्फ एक लोकप्रिय स्नैक है, बल्कि यह भारतीय संस्कृति का हिस्सा बन चुका है — जो गांव की चाय की दुकानों से लेकर मेट्रो सिटीज़ के फाइव स्टार होटलों तक में बड़ी शान से परोसा जाता है। हाल ही में सांसद रवि किशन ने लोकसभा में रेस्ट्रोरेंट और ढाबों में मिलने वाले खाने की क्वालिटी, क्वांटिटी और कीमत को लेकर सवाल उठाया, जिसमें उन्होंने समोसे का विशेष तौर पर जिक्र किया। यह बात एक बार फिर से इस स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड को चर्चा में ले आई।
भारत जैसे विविधता वाले देश में समोसे के भी कई रूप और स्वाद देखने को मिलते हैं। हर राज्य में इसका अपना अंदाज़ और फ्लेवर है, जो वहां की सांस्कृतिक झलक भी पेश करता है। आइए जानते हैं देश के अलग-अलग हिस्सों में समोसे के अनोखे वर्जन और उनकी खासियत—
1. पश्चिम बंगाल और बिहार का सिंघाड़ा
बंगाल और बिहार में समोसे को 'सिंघाड़ा' कहा जाता है। दिखने में ये सामान्य समोसे से थोड़ा छोटा होता है लेकिन स्वाद में बेहद लाजवाब होता है। इसकी स्टफिंग में मसालेदार आलू, मटर और कई बार चने का इस्तेमाल होता है। शाम की चाय के साथ यह एक परफेक्ट स्ट्रीट फूड है।
2. हैदराबाद का लुक्मी समोसा
हैदराबाद का लुक्मी समोसा पारंपरिक समोसे से काफी अलग होता है। इसका आकार तिकोना नहीं बल्कि चौकोर होता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसकी मटन या चिकन कीमा से भरी स्टफिंग है। लुक्मी को खासतौर पर रमजान, त्योहारों और शादियों में खाया जाता है। इसकी बाहरी परत हार्ड और क्रिस्पी होती है।
3. गोवा का चामुकास
गोवा में समोसे को ‘चामुकास’ कहा जाता है। इस मांसाहारी समोसे में मछली, प्रॉन्स या चिकन-मटन जैसी सीफूड/मीट की भरपूर स्टफिंग होती है। इसमें गोवा के खास मसाले मिलाकर इसे बेहद अनोखा स्वाद दिया जाता है। चामुकास गोवा के लोकल बाजारों में आमतौर पर मिल जाता है।
4. उत्तर प्रदेश का मीठा समोसा
उत्तर प्रदेश की मिठास समोसे में भी देखने को मिलती है। यहां मीठा समोसा एक खास तरह का स्नैक है, जिसमें मावा, ड्राई फ्रूट्स और इलायची जैसे इंग्रीडिएंट्स भरे जाते हैं। इसे तलने के बाद शक्कर की चाशनी में डुबोया जाता है। इसका स्वाद खाने में कुछ-कुछ गुजिया जैसा लगता है, लेकिन यह समोसे का मीठा अवतार है।
5. कर्नाटक का पेट समोसा
कर्नाटक में समोसे का आकार बाकी राज्यों से बिलकुल अलग होता है। ये तिकोने या चौकोर नहीं बल्कि पतले, दबे हुए और चपटे होते हैं, इसलिए इन्हें ‘पेट समोसा’ कहा जाता है। इसकी स्टफिंग में प्याज, सूजी और हल्के मसालों वाली सब्जियां होती हैं। इसे नारियल की चटनी के साथ सर्व किया जाता है, जो इसका स्वाद और भी खास बना देता है।
