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भारत में खाना बनाने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए, इस पर हमेशा confusion रहता है। लोग समझ नहीं पाते कि तलने, सब्ज़ी पकाने या सलाद ड्रेसिंग में कौन सा तेल सुरक्षित है। देसी घी खाना चाहिए या नहीं, तेल बदलना अच्छा है या नहीं—ऐसे कई सवाल रोज़ दिमाग में आते हैं। WHO और American Heart Association ने भी 2023 में यह साफ किया कि हर तेल एक जैसा नहीं होता। कुछ तेल दिल के लिए फायदेमंद हैं, तो कुछ बहुत खतरनाक। आज हम आसान भाषा में समझेंगे कि कौन सा तेल सही है और किससे दूरी रखनी चाहिए।
कौन सा तेल दिल के लिए अच्छा है?
WHO और American Heart Association के अनुसार, मोनोअनसैचुरेटेड फैट (MUFA) दिल के लिए अच्छे होते हैं। इसमें जैतून का तेल, मूंगफली का तेल और सरसों का तेल बेहतरीन विकल्प हैं।इसके बाद आते हैं पॉलीअनसैचुरेटेड फैट, जो ओमेगा-3 और ओमेगा-6 देते हैं। इसमें सूरजमुखी तेल, सोया तेल और सरसों का तेल शामिल हैं।सेचुरेटेड फैट जैसे नारियल तेल और घी सीमित मात्रा में ही सुरक्षित माने जाते हैं। सबसे ज्यादा नुकसान ट्रांसफैट करता है, जो वनस्पति घी, डालडा और कई रिफाइंड तेलों में पाया जाता है। WHO का कहना है कि ऐसे खतरनाक तेलों को 2030 तक दुनिया से हटाया जाना चाहिए।
कौन सा तेल सबसे नुकसानदायक? WHO की चेतावनी
WHO के अनुसार ट्रांसफैट सबसे घातक है। ये डालडा, बनस्पति घी और हाइड्रोजनीकृत तेलों में पाया जाता है। रिपोर्ट के मुताबिक, इन्हें बंद करने से हर साल 5 लाख लोगों की जान बच सकती है।भारत में सबसे ज़्यादा सरसों का तेल खाया जाता है। ICMR 2021 के अनुसार इसमें ओमेगा-3 और रोगाणुरोधी गुण पाए जाते हैं। सूरजमुखी तेल अच्छा है, लेकिन इसे बार-बार गर्म नहीं करना चाहिए। नारियल तेल LDL और HDL दोनों बढ़ाता है, इसलिए इसे कम मात्रा में लें। घी में ब्यूटिरेट और CLA होते हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल पर नजर ज़रूर रखें।
तेल बदल-बदल कर खाने के फायदे
